Jarret de porc laqué....accompagné de ses lentilles ou purée de pommes de terre plat d'hiver (quoique....)



Pour cette recette,  j'ai envie de vous dire :
Ce sera bon marché et cuisson longue 3 heures pour 
cuire le jarret ce que l'on peut faire la veille !
slow food et low cost : je suis IN non ? 

Le jarret de porc est à 3 € 90 le kilo, bon je reconnais 
qu'en ville il doit être un peu plus cher sur un marché Parisien
Celui-ci pesait environ 1k g200 

Donc, nous dirons qu'il convient pour 2 ou 1 très
très gros appétit.

Je sais c'est Noël, je trouve que lorsque  pendant ces fêtes on est nombreux 
et pas trop riches, c'est une bonne et belle recette...On pourra accompagner
d'une purée de patates douces ou purée de pommes de terre...

C'est un très beau plat ! 

Je n'en ai fait qu'un pour nous 2 et franchement il en est resté un peu
pour le lendemain. Je vous conseille de faire cette recette 
quand vous êtes nombreux ! du moment que vos jarrets rentrent dans 
la cocotte....à ce prix, vous allez servir une viande moelleuse,
parfumée pour une grande famille ou une bande de copains qui vont se 
régaler et manger un bon plat fumant....






INGRÉDIENTS: 

Le nombre de jarrets de porc que vous voulez 
(1 pour 2 selon la taille, voyez avec votre boucher ou charcutier)

Pour un jarret :

Cuisson du jarret en cocotte :

1 branche de cèleri vert
3 carottes pelées et coupées en tronçons
Le vert de 2 ou 3 poireaux
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon pelé
 1 à 2 Feuilles de laurier
Bouquet garni
1 grosse pincée de gros sel
(dès que vous pouvez goûter ! )
Quelques grains de poivre
Vous ajusterez au nombre de jarrets
(sans multiplier....ou la cocotte va déborder)

Pour laquer le jarret il vous faudra :

2 c. à soupe d'huile de colza 
1c. à soupe de miel
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sucre roux 
2 c. à soupe de sauce concentré de tomates
3 c. à soupe d'huile d'olive 

Multiplier par 2 ou 3 

120 g de lentilles par personne 
ou 2 pommes de terre 

LA RECETTE : 

 - On lance la cuisson et là....slow food je vous ai dit :
3 heures dans une grande cocotte
avec tous les ingrédients de cuisson en cocotte 
du jarret tout doucement...ET NE JETER PAS L'EAU
C'EST DU BOUILLON...Je l'utilise dans cette recette 
mas vous pouvez aussi filtrer le bouillon et le conserver 
pour une autre recette.

- Une fois refroidi on sort le jarret délicatement 
pour ne pas l'abîmer parce qu'il est moelleux et pourrait 
se défaire...donc en douceur.

- Une fois bien froid bien mélanger tous les ingrédients
du laquage et au pinceau badigeonner abondemment 
le jarret de cette préparation 
concasser des grains de poivre et répartir harmonieusement
sur le jarret, le déposer dans un  plat à four.

- Cuisson des lentilles : Bien filtrer le bouillon,
Je vous parle des légumes plus tard ! 
Mettre 120 g de lentilles par personne dedans et 
faire cuire 40 mn 
OU les pommes de terre jusqu'à ce que la pointe ud couteau
pénètre facilement dans la pommes de terre.

- Faire chauffer le four à 180° et lorsqu'il a atteint 
cette température...Enfourner pour 35-40 mn environ 
bien vérifier que le jarret est bien chaud à coeur
Pendant la cuisson si le fond du plat attache jeter quelque
louche (pas trop de bouillon dans le fond du plat)

- S'assurer que lentilles ou pommes de terre sont bien cuites
et chaudes et servir ! 





Une fois encore vous allez épater, bluffer alors qu'au final
si la cuisson est longue...le temps passé à cuisiner est court !

Et n'oubliez pas le bon vin rouge


Source : Cuisson du jarret chez Chef Simon

et pour le laquage l'inspiration vient du livre de Stéphane Reynaud,
Cochon & fils






Cake Marocain au thermomix : une belle surprise....sans beurre et sans farine



Depuis quelques temps, allez donc savoir pourquoi, j'ai du mal avec la cannelle,
je pense que cela est du à la mauvaise cannelle !

Je ne le dirai jamais assez choisissez toujours de bons produits et cela
passe p ar de bons épices, une bonne farine, du beurre choisi etc...

Bon ici pas de beurre et c'est justement parce qui'l en manquait 
dans mon supermarché que j'ai tapé : gâteau sans beurre...

Pour me trouver nez à  nez avec celui-ci ! 
La recette est de Sophie Dudemaine.

Nous l'avons trouvé délicieux, surprenant bien aux saveurs 
orientales à se s'interroger sur ce qu'il contient...et pourtant 
juste quelques ingrédients que l'on a souvent dans les tiroirs.







INGREDIENTS :

4 oeufs
150 g d'huile neutre (la deuxième fois je n'ai mis que 
120 g parce qu'il "transpirait" un peu...
100 g de poudre d'amandes
50 g de chapelure 
180 g de sucre (non, je n'ai mis que 150 ! et c'était bien )
4 g de levure chimique (un demi paquet environ)
2 g de cannelle (1 belle c. à café)
1 orange bio
1 citron bio

LA RECETTE :

- Faire chauffer le four th. 150° chaleur tournante 
si vous avez

POUR LE THERMOMIX :

- Mixer à vit 4/ 30 S  les oeufs et l'huile
(vérifier que c'est bien mélangé)

- Ajouter alors la levure, le sucre et la cannelle

- Puis les amandes en poudre et la chapelure
mélanger encore vit 4 quelques secondes

- Prélever alors le zeste  du citron et de  l'orange
et ajouter au mélange

- Bien beurrer un moule à cake et enfourner pour environ 45 mn

- Pendant ce temps, presser l'orange et le citron et faire chauffer le jus avec 50 g 
de sucre en poudre. 

- lorsque le cake est cuit attendre qu'il tiédisse et le retourner

- Arroser ensuite le cake déposé sur une grille (avec un plat dessous)
 avec le sirop (orange-citron) récupérer le jus 
qui tombe dessous et poursuivre l'arrosage partout !


Vous allez vous régaler avec un bon thé fumant....rien qu'en l'écrivant 
j'en ai l'eau à la bouche en y repensant... 

Si vous pouvez, bon thé à la menthe et vous avez un direct pour le Maroc !





J'attends vos avis....Ah ! si vous voulez vous avez le pas à pas chez 
Valérie, je l'ai vu en naviguant....ICI

Apple pie....la tarte aux pommes que tous les Américains mangent ce weekend !





Je vous l'ai déjà dit...Alors que j'aimerais faire plein de recettes 
variées, des tests, des bavarois, flancs, crèmes, babas, 
J'entends toujours : " moi, je n'aime que la tarte aux pommes "

pfffff....Donc les tartes aux pommes chez moi sont pâte épeautre,
pâte feuilletée, pâte brisée, pâte sablée, les autres desserts finissent invariablement
à la poubelle...Sauf si voisins ou amis passent par là.

Donc, en cachette...j'ai tenté : l'apple pie !

Pourquoi ? parce que cannelle, ils aiment, noix muscade, ça devrait passer,
il y a des pommes, je tente ! trop envie de changer un peu...


Donc, je cherche sur le net et trouve comme quand vous cherchez 
la paella ou la daube 1001 recettes...

Je décide de faire confiance à un blog Passion Amérique :  ici 
et je me lance en changeant de multiples petites choses comme toujours ,
si non...Ce ne serait pas moi (et même je vous conseille de renoncer à 
l'oeuf qui dore la pâte....)

La sienne est bien plus jolie que la mienne mais je sais pourquoi,
mon four chauffe fort, le sien visiblement beaucoup moins
et conseille d' enfourner à 220°.
C'est trop pour mon four ! je mettrai beaucoup moins fort 
environ 190° et pas d'oeuf !







INGRÉDIENTS :

Pour la pâte : 

420 g de farine
210 g de beurre
100 g de sucre de canne
1 oeuf
1 pincée de sel


Pour la crème :

1 kg de pommes
25 g de farine
2 c. à soupe de jus de citron
50 g de sucre
2 c. à café de cannelle
1 pincée de sel
15 g de beurre
Un peu de noix de muscade

Glace vanille pour la dégustation 

LA RECETTE :

Mettre dans le bol du thermomix la farine
puis le beurre coupé en morceaux
l'oeuf, le sel, le sucre.


Programmer 90S/pétrin
Regarder dans le bol et au bout de 60 s 
ajouter si nécessaire de l'eau fraîche pour obtenir une 
grosse chapelure (environ 1 demi gobelet pour moi)

Pour ceux qui sont sans robot :
Faire un puits avec la farine
déposer le reste des ingrédients coupés 
tout petit au centre et mélanger
du bout des doigts jusqu'à complète
absorption

Dans les 2 cas, laisser reposer au frais (éviter le frigo)

Pendant ce temps :

Faire chauffer le four th 190° (selon votre four)

Eplucher et couper en lamelle les pommes
Ajouter le jus de citron, la farine, le sucre, 
la cannelle, le sel et mélanger 
avec précaution pour ne pas casser les pommes.

Etaler la moitié de la pâte, la déposer 
au fond d'un moule, mettre toute votre préparation 
aux pommes en appuyant un peu
Vous pouvez alors râper un peu de noix 
de muscade sur les pommes...doucement quand même !

Etaler alors l'autre moitié de pâte et faire des lamelles que vous 
disposez sur votre tarte....
Je suis nulle à ce jeu, envoyez moi vos photos...je suis
certaine que vous ferez beaucoup mieux que moi !

Donc ici on vous conseille de passer un jaune d'oeuf 
(je ne le ferai plus, à vous de voir )

Par contre je veux bien saupoudrer un peu de sucre roux 
pour qu'elle soit bien dorée, bien croustillante.

Enfourner pour 20-25 mn selon la façon dont elle dore,
puis baisser le four th 160° et laisser alors 45 mn.

La crème bouillonne bien à l'intérieur ? c'est bon !


J'ai un scoop ! un scoop énorme ! on va pouvoir changer de tarte 
aux pommes : l'homme de la maison a adoré. 

C'est bon, c'est craquant, parfumé et c'est MAINTENANT,
puisque c'est ce weekend THANKSGIVING !

La fameuse fête de famille Américaine, celle où toutes les 
familles se réunissent mangent la dinde la patate douce 
et L'APPLE PIE !






Jarret de porc laqué....accompagné de ses lentilles ou purée de pommes de terre plat d'hiver (quoique....)

Pour cette recette,  j'ai envie de vous dire : Ce sera bon marché et cuisson longue 3 heures pour  cuire le jarret ce que l...